PİRİNÇLİ KALAMAR DOLMA
Uğruna festival düzenlenecek lezzet...
Malzemeler:
- 10 Adet Küçük Kalamar
- 2 Adet Kuru Soğan
- 2 Çay Bardağı Zeytinyağı
- 1 Su Bardağı Pirinç
- Bol Yeşillik (Nane, Maydanoz, Dereotu, Taze Soğan, Mercanköşk)
- Limon
- Tuz
- Karabiber
Ege’nin cennet sularında, Bozcaada kıyılarında bölgenin en lezzetli kalamarları avlanır. Bu kalamarlar, adanın en nefis kalamar yemeklerinden biri olan Pirinçli Kalamar dolmanın başrolünde yer alırlar. Öncelikle kuru soğan ve kalamarın bıyıkları doğranır. Zeytinyağında sularını bırakıp çekinceye kadar pişirilir. Ilıması için bekletilir. Sonrasında içine pirinç ilave edilir. Nane, maydanoz, dereotu, taze soğan, mercanköşk gibi taze yeşilliklerin ilavesi ile harç hazırlanır. Ortalama 20 santimetre boyundaki küçük kalamarın içi, bu harçlarla doldurulur. Kalamarların ağzı kürdan ile kapatılır. Limon ilave edilmiş, içi kaynamış su dolu olan tencereye alınarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Buradaki püf nokta, kalamarları koyduğunuz tencerede suyun fazla olmamasıdır. Su seviyesi, kalamarların üstünü biraz geçecek kadar olmalıdır. Kaynatılan bu suya isteğe göre beyaz şarap da eklenebilir. Pişen kalamarlar, ılık bir şekilde servis edilir.
Dilerseniz pişen kalamarları tereyağında çevirerek farklı bir lezzet de elde edebilirsiniz.
Pirinçli kalamar dolması, Bozcaada’daki çeşitli restoranlarda modern uyarlamalar ile de sunulmaktadır. Peynirden mantara, karidesten çeşitli otlara dek, farklı yorumlar katılan bu tarif, adadaki en geleneksel pişirme metodudur. Pirinçli kalamar dolması ve başka kalamar lezzetlerini özellikle tatmak isteyenler için Eylül ayı sonunda düzenlenen Bozcaada Kalamar Festivali’ni kesinlikle öneririz.
